Ragoût d’agneau aux dattes et harissa maison
– Huile d’olive douce –

Préparation

1.

Pelez et hachez les oignons. Pelez et coupez en fines lamel­les l’ail, en dés la viande. 

2.

Dans une poêle, faites suer les oignons dans l’huile d’olive douce BIO PLANETE chaude, ajou­tez l’ail et la viande et faites dorer les mor­ceaux. Salez et poi­vrez légè­re­ment.

3.

Ajoutez le mélange Ras el Hanout et mouillez avec le bouillon. Assaisonnez avec la Harissa et lais­sez mijo­ter pen­dant 45 minu­tes.

4.

Ajoutez les dattes et conti­nuez la cuis­son jusqu’à ce que la viande soit tendre et les dattes encore un peu cro­quan­tes. En fin de cuis­son, ajou­tez le persil. Servir avec du cous­cous.

5.

Pour la harissa, faites sécher les piments au soleil ou les ache­ter séchés.

6.

Enlevez les tiges et les pépins. Pilez-les fine­ment avec le sel. Pelez l’ail et le réduisez en purée avec les autres épices.

7.

Mélangez avec l’huile d’olive douce BIO PLANETE et versez la pré­pa­ra­tion dans des petits pots en verre. Dans des pots her­mé­ti­ques, votre Harissa se gar­dera plu­sieurs semai­nes.

La Harissa est le mélange le plus connu et le plus uti­lisé dans la cui­sine tuni­sienne. Cette sauce de piment très rele­vée, également pré­sente au Maroc et en Algérie, donne ce piquant typi­que aux plats comme les taji­nes ou le cous­cous.