L’huile de pépins de courge grillés pour un automne gourmand et gourmet
L’huile du mois BIO PLANÈTE avec Stéphanie de Turckheim
Pour les gourmands et gourmandes nous vous proposons de réaliser des recettes simples seul(s) ou en famille.
Un grand merci à Stéphanie de Turckheim qui nous accompagne tout au long de l’année avec des articles l’Huile du mois : une année gourmande, saine et riche en saveurs.
L’huile de pépins de courge grillés pour un automne gourmand et gourmet
En ce mois de novembre, revenons sur l’huile de pépins de courges grillés. Sa saveur grillée et ses notes de noix en font une huile qui se marie parfaitement bien avec tous les fruits et légumes de saisons.
Elle est reconnaissable à sa belle couleur vert foncé et à sa texture onctueuse et nappante.
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Houmous 100% courge (au choix : potimarron, butternut)
Ingrédients
1 bol (env. 400 g) de morceaux de courge cuite à la vapeur
1 gousse d’ail
1 jus de citron pressé
2 cuil. à s. de tahin
1 pincée de fleur de sel
2 cuil. à s. de coriandre fraîche
3 cuil. à s. d’huile de courges grillés + 1 filet
2 cuil. à s. de pépins de courges grillés à sec
Préparation
1.
Mettez les morceaux de courge dans un mixer. Épluchez la gousse d’ail, enlevez le germe et coupez-la en morceaux.
2.
Versez le jus de citron, ajoutez le tahin, la coriandre, la fleur de sel et l’huile de pépins de courge grillés.
3.
Mixez bien et goûter afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
4.
Versez dans un récipient, ajoutez 1 filet d’huile de pépins de courge grillés et parsemez de pépins de courges grillés à sec.
Dégustez sur du pain de campagne.
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Mayonnaise verte
Ingrédients
1 petit œuf
2 cuil. à s. de jus de citron
1 cuil. à s. de moutarde douce
Sel
Poivre
Huile de pépins de courge grillés
Préparation
1.
Cassez l’œuf dans un bol haut, versez le jus de citron, ajoutez la moutarde et salez et poivrez.
2.
Mixez avec un mixeur plongeant et ajoutez de l’huile de pépins de courge en filet. Stoppez quand la texture est légèrement épaisse.
3.
Dégustez avec des légumes vapeurs, des cœurs d’artichauts, une salade de champignons de Paris, du céleri râpé….
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Espuma d’huile de pépins de courge grillés
Un espuma est une écume ou une mousse que l’on réalise à l’aide d’un siphon. C’est délicat, délicieux et apporte un petit plus sur un bowl de légumes, un carpaccio de légumes al dente ou cru, un poisson, une salade. Mais aussi tout simplement dans une petite verrine pour l’apéro. Aussi, faites-vous en prêter un pour tester et après avoir goûté vous irez vous en acheter un car vous deviendrez addict !!!
Ingrédients
20 cl de bouillon de légumes bios
30 cl de crème fleurette
7,5 cl d’huile de pépins de courge grillés
1 blanc d’œuf extra frais
1 feuille de gélatine
1 pincée de sel
Préparation
1.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans l’eau selon les indications du paquet.
2.
Versez le bouillon de légumes bios et la crème fleurette dans une casserole, portez à ébullition.
3.
Hors du feu, salez légèrement et ajoutez la feuille de gélatine. Mélangez et laissez tiédir.
4.
Battez le blanc d’œuf à la fourchette. Ajoutez le dans la casserole et versez l’huile de pépins de courge grillés.
5.
Mélangez puis filtrez et versez dans le siphon. Ajoutez les 2 capsules de gaz, fermez bien, secourez puis laissez reposer minimum 4 h au frais.
Avant de servir secouez le siphon.