L’huile de pépins de courge et cacahuète grillée: vos compagnons pour une saison automnale gourmande
L’huile du mois BIO PLANÈTE avec Stéphanie de Turckheim
Pour les gourmands et gourmandes nous vous proposons de réaliser des recettes simples seul(s) ou en famille.
Un grand merci à Stéphanie de Turckheim qui nous accompagne tout au long de l’année avec des articles l’Huile du mois : une année gourmande, saine et riche en saveurs.
L’huile de pépins de courge est produite en Basse Autriche et est le résultat d’une collaboration avec la famille Lechner. En Autriche, la culture de citrouille destinée à la production de pépins de courge est une tradition. Les pépins sont soigneusement lavés, nettoyés et séchés après la récolte des courges puis après 2 jours de stockage au frais, les pépins sont torréfiés puis pressés à froid en une seule fois d’où une saveur intense et concentrée.
L’huile de pépins de courge à une couleur verte bien soutenue et une texture douce, veloutée et enrobante. Sa saveur est celle de la noix légèrement grillée. C’est vraiment une huile pour les gourmets, elle est élégante et raffinée.
Riche en en acides gras mono et poly-insaturés, en E et en caroténoides, elle apporte beaucoup et est essentielle dans notre alimentation.
L’huile de pépins de courge s’utilise à froid, sur des légumes, dans les soupes, vinaigrettes, mayonnaise ou bien encore en filet sur un dessert au fruit ou avec du chocolat.
Elle se conserve à l’abri de la lumière et à température ambiante.
Salade de mâche et de betterave cuite à l’huile de pépins de courge grillée
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de mâche
1 petite betterave cuit
1 branche de céleri
1 cuil. à s. de pépin de courge
1 cuil. à c. de moutarde
1 cuil. à s. de vinaigre de vin
2 cuil. à s. d’huile de pépins de courge grillée
1 pincée de fleur de sel
1.
Épluchez et lavez la mâche sous l’eau claire, essorez-la. Épluchez la betterave et coupez-la en petits cubes. Passez la branche de céleri sous l’eau et coupez-la en petits morceaux.
2.
Préparez la vinaigrette, émulsionnez dans un saladier, la moutarde avec le vinaigre de vin et l’huile de pépins de courge BIO PLANÈTE.
3.
Ajoutez la pincée de fleur de sel puis la mâche, la betterave et le céleri.
4.
Faites griller à sec les pépins de courge dans une poêle, ajoutez-les, mélangez et servez.
Mousse onctueuse au chocolat
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de chocolat extra noir ou corsé
100 g de sucre en poudre
6 œufs extra frais
6 cl d’huile de pépins de courge
1 pincée de fleur de sel
1.
Épluchez et lavez les carottes. Déposez les dans le cuit vapeur et laissez cuire 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
2.
Versez les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, émulsionnez. Servez sur les carottes. Dégustez tiède.
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L’huile de cacahuète Bio Planète est certifiée commerce équitable par Max Havelaar et est cultivée en Chine dans la province de Shandong.
Les cacahuètes sont grillées puis pressées à froid d’où une saveur unique, corsée, grillée très gourmande. Elle s’utilisera à froid sur les soupes de légumes, légumes vapeurs et boostera en gourmandise tous les salades bowls. En filet dans une poêle, elle aromatisera une poêlée de céréales, de légumes ou de viande. Vous pourrez également l’utiliser pour une cuisson douce au four (160°) pour confire des légumes ou une viande de porc.
C’est vraiment une huile de gourmet qui apportera une touche nouvelle à vos plats les plus simples.
L’huile de cacahuète grillée est riche en vitamine E.
Ouverte elle se conserve à température ambiante et à l’abri de la lumière.
Tranches de pommes fruits à l’huile de cacahuète grillée (pour accompagner un rôti de porc, des boudins ou des céréales et des légumes cuits)
Ingrédients pour 4 personnes:
4 pommes
1 filet d’huile de cacahuète grillée BIO PLANÈTE
1 pincée de fleur de sel
Préparation
1.
Épluchez les pommes et coupez-les en 4. Enlevez la partie dure du centre et détaillez-les en tranches.
2.
Versez un bon filet d’huile de cacahuète grillée dans une poêle et faites revenir les pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3.
Parsemez de fleur de sel. Servez chaud en accompagnement.
Bouillon aux légumes al dente à l’huile de cacahuète grillée
Ingrédients pour 2 bols
60 g de nouilles de riz
2 carottes moyennes
1 blanc de poireau
6 champignons noirs
1 cuil. à s. de gingembre frais râpé
2 cuil. à s. de coriandre
50 cl de bouillon de légumes bio
Tamari
Huile de cacahuète grillée BIO PLANÈTE
Préparation:
1.
Réhydratez les nouilles de riz et les champignons selon les indications du sachet. Épluchez et râpez les carottes. Émincez finement le blanc de poireau.
2.
Déposez dans le fond de 2 bols, les nouilles de riz, les carottes râpées, le blanc de poireau émincé, 3 champignons, le gingembre et la coriandre.
3.
Versez le bouillon de légumes et ajoutez 1 trait de tamari et 1 cuil. à c. d’huile de cacahuète grillée. Mélangez et dégustez bien chaud
Gâteau au yaourt du mois de novembre : Gâteau au yaourt à la crème de marron
Ingrédients
1 yaourt nature au lait entier
2 pots de sucre en poudre
3 œufs
¾ de pot d’huile de tournesol ou huile d’olive douce BIO PLANÈTE
1 cuil. à s. de rhum ambré
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
250 g de crème de marrons
Préparation:
1.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez les ingrédients en suivant dans un saladier. Mélangez bien à chaque incorporation.
2.
Chemisez de papier sulfurisé un moule, versez la pâte et enfournez pour 30/35 minutes en surveillant. Laissez refroidir quelques minutes et démoulez sur une grille.
3.
Astuce : glacez le gâteau avec du chocolat noir simplement fondu au bain-marie.